Damián Betular comparte su método familiar para un puré de papas sedoso y rápido
El chef explica cómo usar polvo de hornear al final para obtener una textura suave en pocos minutos.
El puré de papas, aunque es un plato básico, tiene un detalle clave según el chef Damián Betular que cambia completamente su textura. Betular explicó que su versión familiar incluye añadir una cucharadita de polvo de hornear al puré caliente, un truco que aprendió de su madre y que aporta una textura mucho más aireada y suave.
El polvo de hornear se incorpora al final de la preparación, con el puré todavía caliente, para que reaccione correctamente y otorgue liviandad. Betular aclaró que las papas pueden cocinarse en agua con sal hasta que estén tiernas o en el microondas para acelerar el proceso, pero lo importante es que queden bien blandas para un puré sin grumos y cremoso.
El procedimiento incluye pelar y cocinar 1 kg de papas, calentar leche y manteca, pisar las papas en caliente, mezclar con la leche y manteca, condimentar y finalmente agregar la cucharadita de polvo de hornear justo antes de servir. El resultado es un puré liviano y sedoso, que el chef describe como "una nube de papa".
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