El queso amarillo no es queso natural: composición y origen

El queso amarillo, conocido también como queso americano, es un ingrediente común en alimentos como hamburguesas, pizzas, nachos y sándwiches. Sin embargo, este producto no es un queso natural, sino que está compuesto por diversos ingredientes adicionales.

El origen del queso tipo americano se remonta al siglo XIX en Inglaterra, donde se producía un queso llamado cheddar. Para atender la demanda en Estados Unidos, los exportadores comenzaron a teñir el queso blanco con achiote y polvo naranja, dando lugar al queso americano. Los ingleses compraron 2.6 millones de kilogramos de este cheddar coloreado.

Investigadores de alimentos señalan que, en el mejor de los casos, el queso amarillo está elaborado con trozos de queso madurados molidos o fundidos, pero la mayoría de las veces se le agregan otros productos que no derivan del queso, como sales, almidón y grasas vegetales. Por ello, se le clasifica como un queso procesado.

Estos quesos procesados carecen de grasa butírica, sustancia proveniente de la leche presente en los quesos naturales. La inclusión de otros ingredientes responde a la necesidad de conservar el producto por más tiempo. Se recomienda comprar solo productos etiquetados como "queso americano" y evitar aquellos que indiquen "tipo" o "imitación", ya que contienen más químicos que queso real.

El consumo de queso amarillo debe ser moderado debido a su bajo aporte nutrimental y su contenido elevado en grasas trans, saturadas y sodio.