Científicos desarrollan chocolate resistente al calor que no se derrite en verano

En verano, el chocolate suele derretirse cuando la temperatura supera los 34 °C, lo que dificulta su almacenamiento y transporte. Para resolver este problema, científicos están desarrollando chocolates que resisten temperaturas entre 38 y 45 °C sin perder sus propiedades.

Para lograrlo, se exploran tres métodos: el tratamiento de azúcares que forman redes tridimensionales para mantener la forma del chocolate, la sustitución o modificación de la manteca de cacao para aumentar su punto de fusión, y la innovación en los procesos de producción que compactan la estructura molecular o incorporan cámaras de aire microscópicas para ralentizar el calentamiento.

Estos avances buscan mantener la textura aterciopelada y la forma del chocolate incluso en condiciones de calor intenso, facilitando su consumo y comercialización durante el verano.